Безпека і охорона праці при роботі в різних цехах

Безпека і охорона праці при роботі в овочевому цеху.

Адміністрація підприємства зобов'язана забезпечити безпечну роботу на всіх робочих ділянках.

Категорично забороняється допускати до роботи на машинах осіб, які не знають правил експлуатації. У кожної машини повинні бути вивішені правила роботи і посібники з безпеки праці. Необхідно регулярно проводити з кожним працівником поточний інструктаж з правил експлуатації обладнання.

Температура в приміщенні повинна бути не нижче 16 ° С. Протяги неприпустимі.

Рубильники та запобіжники потрібно встановлювати закритого типу. Вмикати і вимикати машини можна тільки за допомогою кнопок «Пуск» і «Стоп», розташованих безпосередньо на корпусі машини. Всі рухомі частини машин повинні бути огороджені, а мотори заземлені. Змінювати змінні частини і змащувати машини слід лише при виключеном приводі. Овочі можна проштовхувати в завантажувальний люк спеціальним  штовхачем.

Підлога має бути рівною, не слизькою, з нахилом до трапів для стікання води. Виробничі столи і ванни повинні бути без гострих кутів, а овочемийки і картоплечистки необхідно захищати бортиками висотою 10-12 см.

Жінки мають право піднімати тяжкості не більше 20 кг (удвох 50 кг), чоловіки - до 80 кг. Для переміщення вантажу більшої маси потрібно використовувати візки.

        Овочі з ванн з водою слід вивантажувати спеціальними сітчастими черпаками або друшляками. Місткість посуду для завантаження овочів у машину не повинна перевищувати 8-10 кг.

Всі працівники цеху повинні працювати в спецодязі.

Безпека і охорона праці при роботі в м'ясному і рибному цехах.

Безпека праці в м'ясному і рибному цехах та ж, що і в овочевому цеху (переписуйте з овочевого цеху).

Крім того, необхідно дотримуватися таких правил:  під час роботи своєчасно видаляти і переробляти відходи, стежити за санітарним станом цеху і кожного робочого місця, по закінченню роботи ретельно промивати і протирати всі машини, обшпарювати розрубний стіл окропом і засипати сіллю.

Гаки для підвішування м’яса необхідно розміщувати на висоті не більше 2 м від підлоги.  

Рибу дозволяється виймати з ванн тільки за допомогою спеціальних черпаків. М’ясорубка повинна бути оснащена запобіжним кільцем, м'ясо дозволяється проштовхувати в машину тільки штовхачем.

Забороняється експлуатувати куттер без пристосування, яке вимикає його при підйомі кришки. Не дозволяється користуватися паяльними лампами для обпалювання птиці і субпродуктів.

При обвалюванні м'яса кухар зобов'язаний надіти запобіжний нагрудник і рукавичку. Ножі повинні мати міцно закріплені ручки, гострі леза.

Безпека і охорона праці при роботі в гарячому цеху.

Щоб уникнути нещасних випадків працівники кухні повинні вивчити правила експлуатації теплового і механічного устаткування і отримати практичний інструктаж у завідуючого виробництвом. Робітники, які обслуговують газове обладнання, зобов'язані пройти спеціальний техмінімум. У місцях розміщення обладнання необхідно вивісити правила його експлуатації.

 Підлога в цеху повинен бути рівним, без виступів, не слизькою. Температура в цеху не повинна перевищувати 26°С,

Розбір, чищення і змащення будь-якого устаткування можна робити лише при повній зупинці машин і відключенні їх від  електроенергії, пари та газу. Електрообладнання повинне бути заземлене.

Проходи близько робочих місць не можна захаращувати посудом і тарою. Кришки харчоварильних стаціонарних котлів дозволяється відкривати лише через 5 хв після припинення подачі пари або електроенергії. Перед відкриванням потрібно підняти клапан-турбіну за кільце, переконатися, що всередині котла немає пара. Кришки у наплитних котлів під час варіння необхідно відкривати на себе. '

Готові вироби масою понад 20 кг необхідно транспортувати на візках. Котли масою понад 15 кг дозволяється знімати з плити тільки вдвох.

Поверхня плити повинна бути рівною і гладкою, без зазублин, тріщин. Забороняється розтоплювати плити легкозаймистими  рідинами (бензином, гасом).

При смаженні у фритюрі вироби слід обсушити і закладаючи жир по напрямку від себе. Наплитні котли повинні мати щільно прикріплені ручки.

На виробництві обов'язково повинна бути аптечка з набором медикаментів.

Безпека і охорона праці при роботі в холодному цеху.

(переписуйте з овочевого цеху).При роботі в холодному цеху необхідно дотримуватися тих самих правил, що і в овочевому цеху. Крім того, працюючи на машині для нарізування гастрономічних продуктів, не можна підносити руки до ножового диску і транспортеру, знімати продукти з голок транспортера. При взбиванні забороняється додавати продукти в резервуар на ходу машини. Розкривати консервні банки можна  лише спеціальними ножами.

Безпека і охорона праці при роботі в кондитерському цеху.

Кожен працівник кондитерського цеху повинен здати техмінімум за правилами користування тепловою та механічними пристроями.

Безпека праці при роботі на тепловому обладнанні описана в гарячому цеху. Додатково потрібно дотримуватися таких правила.

При роботі на тістомісильній машині необхідно опускати захисний щиток. Не можна завантажувати продукти в резервуар тістомісильної і взбивальної машини під час роботи важеля; перед включенням тістомісильної машини потрібно перевірити правильність кріплення змінної діжі до платформи. Всі машини, що входять до складу універсального приводу, перед завантаженням продуктами слід випробувати на холостому ходу.

Кондитер при виїмці кондитерських виробів з печі повинен надягати спеціальні рукавиці. Над плитами і сковородами для смаження пиріжків повинні бути встановлені витяжні пристрої.